TAKUMEATレシピ

おおいた匠和牛すじ肉の下処理方法

手順一覧

1

お鍋に水、牛すじをいれ中火で火にかける。※しっかり牛すじが浸かる水の量で炊く

2

沸騰したら弱火にし1時間火にかける。※浮いてくる脂、悪はこまめにとる。
お箸で牛すじを掴み、ホロホロになるくらい。

3

ざるにあけ、粗熱をとる。※うまみが染み出ただし汁は料理に活用できますので密閉容器に入れ、冷蔵又は冷凍保管してください。

4

粗熱が取れたら密封の袋に入れ空気を抜き冷凍で一晩保管し完成。
※冷凍に保管することにより肉の繊維が破壊され、味がしみこみやすくなります。

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